Es handelt sich um eine Anerkennung, die sich ausschliesslich auf Agrar- und Ernährungsprodukte, Weine und alkoholische Getränke bezieht und 1992 nach der Verordnung CEE 2081/92 der Europäischen Gemeinschaft bestimmt worden ist. Die Charakteristika der D.O.P.- Produkte sind ausscliesslich natürlichen und menschlichen Faktoren, bzw. den Kenntnissen und den Techniken der geographischen Umgebung des Herkunftsortes zuzuschreiben.Die Erzeugung und Verarbeitung der Rohstoffe muss in demselben geographischen Gebiet nach einem anerkannten und festgelegten Verfahren erfolgen. Diese Charakteristika garantieren dem D.O.P. – Produkt die Verbindung mit dem eigenen Gebiet, das seine geologischen, klimatischen und agronomischen Eigenschaften hat; Herkunftsnachweis, bzw. die Garantie bezüglich des Herkunftsortes und der Verarbeitung der Rohstoffe, denn das Erzeugungsverfahren des Produktes erfolgt in demselben Gebiet; Eigentümlichkeit, denn die Herstellungsweise nach traditionellen Verfahren schützt gerade die Eigentümlichkeit des Produktes; Zuverlässigkeit, denn die Produkte werden nach den italienischen und europäischen Vorschriften geregelt.

Ein von den Herstellern desselben Nahrungsmittels gegründetes Schutzkonsortium kontrolliert und überwacht im Allgemeinen Produktion, Verwertung und Verkaufsförderung des Produktes und die Informationen für den Verbraucher.

Vereine und Konsortien müssen die Produktionsvorschriften einhalten und stehen unter den strengen Zertifizierungskontrollen seitens einer dritten vom Landwirtschaftsministerium nominierten Einrichtung.

 

Wie die DOP, auch die IGP ist nach der Verordnung CEE 2081/92 bestimmt worden und bezieht sich auf landwirtschaftliche Produkte oder auf Lebensmittel, deren Qualität, Ruf oder Charakteristikum ihrer geografischen Herkunft zugeschrieben werden kann, und deren Produktion und/oder Verarbeitung und/oder Verwandlung in dem bestimmten geografischen Gebiet erfolgen.

 

Im Vergleich zu dem DOP Produkt, das vollkommen innerhalb einer bestimmten geografischen Zone erzeugt ist, hat das IGP Produkt eine lockere Verbindung mit dem Gebiet. Hier ist nämlich die geografische Kennzeichnung in mindestens einer der Produktionsphasen vorhanden, in der Verarbeitung oder in der Verwandlung des Produktes, aber zwangsläufig nicht in allen.

Zur Erlangung eines IGP Produktes müssen Vereine und Konsortien die Produktionsvorschriften einhalten und unter den Zertifizierungskontrollen seitens einer dritten vom Landwirtschaftlichsministerium nominierten Einrichtung stehen, wie es bei den DOP Produkte geschieht.

 

Es ist eine nach der Verordnung CEE 2081/92 bestimmten Anerkennung, die kein Bezug auf einen spezifischen geografischen Ursprung hat, sie bezieht sich hingegen auf Produkte, die aus einem Land der europäischen Gemeinschaft kommen und die Produktionsvorschriften einhalten. Die Produkte mit der Anerkennung der garantierten traditionellen Spezialität werden aus traditionellen Rohstoffen erzeugt oder enthalten eine traditionelle Zusammensetzung oder haben eine traditionelle Verarbeitung und/oder Verwandlung. Das Zeichen STG wird zu einem Logo gepaart, das eine gelbe mit einem Symbol der EU auf blauem Hintergrund enthaltenen Sonne darstellt. Produkte, deren Eigentümlichkeit der Herkunft oder dem geografischen Ursprung verbunden sind, tragen dieses Zeichen STG nicht.

 

 

 

Es handelt sich um eine von der Rechtsverordnung N. 173 von 1998 und vom Ministerialerlass N. 350 von 1999 nationale festgestellte Anerkennung. Das Akronym bezieht sich auf Agrar- und Ernährungsprodukte, deren Verarbeitung, Konservierung und Ablagerung gemäß Verfahren erfolgen, die in dem entsprechenden Gebiet homogen sind und traditionelle, seit mindestens 25ahren geltende Vorschriften einhalten. Ein neu bearbeitetes Verzeichnis der Pat Produkte wird jedes Jahr in den Amtsberichten der Regionen veröffentlicht. Wenn ein Pat Produkt die Anerkennung DOP oder IGP erhält, wird es gleich im Verzeichnis gestrichen. Pat Produkte sind nicht rechtlich geschützt.

 

Es handelt sich um nicht offizielle, von Slow Food geförderten Qualitätszertifizierungen zum Schutz und zur Valorisierung von aussterbenden Spitzenprodukten. Man schutzt die Produkte für ihre Wiederbelebung auch durch Initiativen wie z.B. die Unterstützung zu den Herstellervereinen. Die spezifischen Vorschriften der Produktion werden nicht durch nationale Gesetze oder Euronormen geschutzt, sondern von Slow Food selbst kontrolliert und all den geltenden hygienischen Gesundheitsnormen unterstellt.

 

 

Weine, die in beschränkten Zonen hergestellt werden, den Namen des Gebietes tragen und einer strengen Herstellungsordnung unterliegen, werden mit dem obigen Akronim bezeichnet. Einige DOC Weine können weitere Bezeichnungen tragen: klassisch, wenn sie aus traditionsreichen Gebieten kommen, Reserve, wenn sie einer ausserordentlichen Alterung unterstellt werden, super, wenn ihre Spitzenqualität von besonderen Jahrgängen abhängt.

 

 

Die kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung wird hochwertigen Weinen zugeschrieben, die bei der Abfüllung weiteren Kontrollen unterliegen. Siegel aus Filigran werden auf die Flaschenhälse der Spitzenweine und auf die Korken der Liköre angehängt. Die Siegel werden von der Staaatsdruckerei gedruckt und von der Handelskammer oder vom Schutzkonsortium erteilt.

 

 

 

Es handelt sich um die typische geografische Angabe, die den in weiten Flächen, nach einer weniger strengen Herstellungsordnung im Vergleich zu den DOC Weinen hergestellten Tischweinen zugeschrieben wird. Sie kann andere Informationen enthalten, wie z.B. Namen der Farben und der Reben, kann aber nicht Namen von Regionen oder Gebiete von DOC oder DOCG Produkten enthalten.

 

 

 

Die Zöliakie ist eine Glutenintoleranz, Gluten ist ein Protein der Getreidearten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Zweikorn, Kamut, Dinkel und Tritikal. Bisher geht man in Italien davon aus, dass einer von 100/150 Menschen von Glutenintoleranz betroffen ist. Die Zahl der Zöliakie-Betroffenen könnte daher etwa 400.000 betragen, während die Zahl der diagnostizierten Fälle um 85.000 beträgt. Die Zahl der Neu-Diagnosen beträgt jährlich 5.000 Menschen und es gibt jedes Jahr 2.800 neue Zöliakie-Fälle, mit einem jährlichen Anstieg von etwa 10%. Zur Pflege dieser Krankheit werden einige der gemeinsten Lebensmittel wie Brot, Nudel, Kekse und Pizza vom Diät ausgeschlossen, wie auch jede Spur von Getreidebestandteilen in den Speisen. Das verlangt ein starkes Engagement in der Erziehung zur richtigen Ernährung. Gluten, auch in kleinen Mengen kann nähmlich Schäden verursachen. Das Einhalten einer strengen, glutenfreien Diät ist derzeit die einzige Therapie und Garantie für die Gesundheit der Zöliakie-Kranken.

 

Gluten ist ein Stoff, der in einigen Getreidesorten wie zum Beispiel Weizen, Hafer, Gerste, Dinkel, Roggen usw. enthalten ist. Die Einhaltung einer glutenfreien Ernährung bedeutet Lebensmittel mit Weizen- und Roggenprodukte zu vermeiden. Man kann hingegen andere Nahrungsmittel wie Reis, Mais, Hirse, Maniok und andere benutzen. Viele Nahrungsindustrien vertreiben in glutenfreier Variante immer leckere Produkte: das Mehl wird in Brot, Nudeln, Keksen, Süssigkeiten,Crackers, dünnenWeißbrotstangen, Zwiebäcken und Snacks mit glutenfreiem Mehl ersetzt. Die Diät wird so, auch ohne Gluten, ausgewogen und abwechslungsreich.

Eingefrorene Produkte werden zu einer langsamen Durchdringung der Kälte (-18°) unterstellt,  die Flüssigkeit der Nahrungsmitteln verwandelt sich dabei in Makrokristallen, die bei der Enteisung der Speisen den Bruch der Zellen mit darauffolgendem Verlust von Enzymen, Mineralien und Vitaminen verursachen. Tiefgefrorene Produkte werden hingegen zu einer schnellen Durchdringung der Kälte (-40°) unterstellt, so dass die sich beim Tieffrieren bildenden Mikrokristallen während der Enteisung die Zellwand nicht schädigen .

 

Zöliakie-Kranke können folgende Produkte verbrauchen:

-      Alle ( frischen, eingefrorenen oder tiefgefrorenen) Fleisch- und Fischsorten, Krebse und Weichtiere mit anderen Zutaten nicht gemischt;

-      Konservierter Fisch: natural, unter Öl, in Salz, geräuchert ohne Additivstoffe, Aromen und andere Substanzen.

 

Die Rohstoffe dieser Produkte sind nämlich glutenfrei, die Vorbereitungs- und Konservierungsverfahren  tragen kein  Risiko einer zufälligen Kontamination.

 

 

Beim Auftauen von eingefrorenen Produkten werden die unter den Zellen verstreuten Mikrokristallen wieder flüssig; wenn man die Nahrung wieder in den Kühlschrank legt, frieren die Flüssigkeiten wieder ein, bilden diesmal aber Makrokristallen (weil die Kühlung langsamer  und zu ungeeigeneten Temperaturen erfolgt), man hat deshalb beim erneuten Auftauen eine Verarmung des Produkts mit Verlust von Mineralien, Enzymen und Vitaminen.

 

Damit wird die Kontinuität der Kälte bei den Übergängen der tiefgekühlten Lebensmittel vom Hersteller zum Verbraucher gemeint. Bei jedem Kettenring (Kühl- und Warenlager, Transport in Kühlwagen, Kühlräumen in den Verkaufsstellen), soll die Temperatur von minus 18 Grad nicht überschritten werden.

 

Man benutzt das Sieb N.° 5 der Serie UNI N.°2331 (1980) mit einer Maschenbreite von 2,8 mm, man wiegt das Sieb auf einer Präzisions-Waage +/-0,1 gr. Das Sieb wird dann auf eine Waschschüssel gelegt, man wäscht das darin enthaltene Produkt mit Warmwasser (40-45°C) bis zur vollkommenen Beseitigung der Eisdeckung. Das Sieb steht mit einem Winkel von 20° und das Produkt wird 2 Minuten lang abgetropft.

Man legt das Sieb mit dem darin enthaltenen Produkt auf die Waage und man wiegt; der Unterschied zwischen diesem letzten Gewicht und dem des leeren Siebes entspricht dem Gewicht des getröpfelten Produktes.           

 

Die Glasur ist die Eisschicht, die auf die eingefrorenen und tiefgefrorenen Fischprodukte durch Zerstäubung oder Wassertauchen zum Schutz gegen Schläge, Trocknung und auch Farbverdunkelung in der Lagerungs- und Verkaufsphase gelegt wird.

Als Eis enthält selbstverständlich kein Gluten.

 

 

 

 

Der Produktursprung ist die Ortsangabe, wo der Rohstoff erzeugt oder angebaut/gezüchtet/gefischt wird; die Produktherkunft gibt hingegen das letzte Werk, wodas Produkt verarbeitet/ aufbewahrt wird. Beispiel: das Rindfleisch mit irischem Ursprung hat niederländische Herkunft, wenn das Rind in Irland geboren ist und in Holland geschlachtet wird.

 

 

 

Temperaturschwankungen verursachen Reifbildung und eine leichte Sublimation der Flüssigkeiten. Trotzdem wird das Produkt nicht geschädigt, weil es nicht aufgetaut und wieder eingefroren worden ist. Anders ist, wenn man sich Eis bildet, weil es sich beim Auftauen und bei der Wiedereinfrierung um ausgegangene Flüssigkeit handelt. In diesem Fall ist die Kette der Kälte unterbrochen worden.

 

 

 

Man hat manchmal Verpackungen dieser Produkte gesehen, die folgenden Hinweis hatten: „Glutenspuren vorhanden sein könnten.“